Pikante Lupinenmehl-Palatschinken – glutenfrei, eiweißreich & köstlich

Pikante Lupinen-Palatschinken mit Kräuter-Joghurt – glutenfrei & eiweißreich

Einleitung

Palatschinken kennt man in vielen Varianten – süß, pikant, dünn oder dick. Bei uns bekommt der Klassiker eine nussige Note: mit Lupinenmehl statt Weizenmehl. Das Ergebnis? Ein glutenfreier Genuss mit extra Eiweiß und Herz. Diese pikanten Lupinen-Palatschinken passen perfekt als leichte Hauptspeise oder als feines Gericht für die Bistro- oder Speisekarte.

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

Für die Palatschinken:

• 60 g Sengers Lupinenmehl

• 3 Eier

• 200 g Naturjoghurt

• 2 Zwiebeln (gelb)

• 2 Lauchzwiebeln

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Salz

• 1 Messerspitze Chilipulver

• 4 EL Sengers Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)

Für den Kräuter-Joghurt-Dip:

• 200 g Naturjoghurt

• 4 Zweige Petersilie (frisch)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebeln vorbereiten
   Die gelben Zwiebeln schälen und fein raspeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Teig anrühren & quellen lassen
   In einer Schüssel Lupinenmehl, Eier und Joghurt mit den geraspelten Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Kurkuma, Salz und Chilipulver gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
   Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Lupinenmehl quellen kann.

3. Palatschinken ausbacken
   Eine Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und dünne Palatschinken beidseitig goldgelb ausbacken. (Am besten bei mittlerer Hitze, damit sie gleichmäßig garen und nicht verbrennen.)

4. Dip zubereiten
   Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Mit dem Naturjoghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Servieren
   Die warmen Palatschinken auf Tellern anrichten, mit dem Kräuter-Joghurt-Dip servieren. Wer mag, kann zusätzlich mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps & Varianten

• Bindung verbessern
  Besonders bei glutenfreien Teigen hilft das Ei, die Masse geschmeidiger zu machen und Bruch zu vermeiden.

• Aromen variieren
  Für mehr Würze können Sie zusätzlich etwas fein gehackte Chili oder Paprikapulver in den Teig geben.

• Zusatzfüllungen
  Diese Palatschinken harmonieren hervorragend mit Gemüsefüllungen, Kräuterquark oder auch einer leichten Tomaten-Paprika-Soße.

• Portionsgrößen
  Das Rezept ist für 2 Portionen ausgelegt – für Ihren Blog können Sie es leicht auf 4–6 Portionen multiplizieren und Mengenangaben anpassen.

Diese pikanten Lupinenmehl-Palatschinken vereinen leckeren Geschmack, gute Nährwerte und eine glutenfreie Alternative für alle, die bewusst genießen möchten. Ganz gleich, ob als schneller Lunch, vegetarische Hauptspeise oder als besondere Kleinigkeit im Bistro.