Personen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Wartezeit: 15 min.
Zubereitungsdauer: 180 min.
ZUTATEN RAGOUT:
800 g zugeputzten Damhirschschlögel
1 große Zwiebel
1 EI. Margarine
1 EI. Mehl
1/8 I Weißwein
1/4 I klare Gemüsesuppe
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
100g eingelegte oder frische Eierschwammerln
1 EI. Mehl
1 B. Creme Fraiche
frisch gemahl. Pfeffer, Salz
Orangenscheiben und Preiselbeeren als Garnitur
ZUTATEN SPÄTZLE:
250 g Dinkel od. Vollkornmehl
2 Eier
1/4 I Milch
1 Tl. Salz
2 EI. Sengers Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
50 g Butter zum Schwenken
Rezept Für das Ragout:
- Gut zugeputzten Damhirschschlägel in Würfel schneiden.
- Feingehackte Zwiebel in Margarine hellbraun rösten, Hirschschlägel hinzufügen, kurz durchrösten, mit Mehl stauben, dem Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
- Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren hinzufügen. Alles aufkochen lassen und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde je nach Fleischqualität) köcheln lassen.
- Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Eingelegte oder gut geputzte frische Eierschwammerln kurze Zeit mitdünsten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
- Creme Fraiche mit etwas Wasser und 1 Eßlöffel Mehl verrühren, das Ragout damit binden. Kurz durchkochen lassen.
- Zum Schluß mit frisch gemahlenen weißen Pfeffer verfeinern.
Rezept Für die Kürbiskernöl-Spätzle:
- 2 I Wasser mit 2 Teelöffeln Salz zum Kochen bringen.
- Eier mit der Milch verquirlen, Sengers Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. hinzufügen und salzen.
- Dinkel oder Vollkornmehl gut einrühren. Es sollte ein mittelfester Teig sein.
- Spätzlemasse entweder durch ein Spätzlesieb oder ein grobes Reibeisen ins kochende Salzwasser streichen.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, abseihen, kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Butter schmelzen, die Kernölspätzle darin schwenken.
- Damhirschragout gemeinsam mit den Kernölspätzle servieren.
Tipp:
Anstelle von Hirsch, läßt sich jedes andere Wildfleisch verwenden (z.B. Reh, Hase, Gams oder Wildschwein).
